{"id":8070,"date":"2016-12-09T00:39:52","date_gmt":"2016-12-08T23:39:52","guid":{"rendered":"http:\/\/tutoberri.info\/?p=8070"},"modified":"2019-01-28T12:11:57","modified_gmt":"2019-01-28T11:11:57","slug":"la-autentica-pizza-italiana-se-elabora-en-biguezal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tutoberri.info\/?p=8070","title":{"rendered":"La aut\u00e9ntica pizza italiana se elabora en Big\u00fcezal"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Como tantas veces, la noticia de que en Big\u00fcezal hab\u00edan abierto un obrador de pizzas apareci\u00f3 en Internet. Ven\u00eda ilustrada con una imagen del horno en el que se cocinan, dando pie al rumor y , sobre todo, a la incredulidad: \u00bfPero qui\u00e9n puede montar un negocio en Big\u00fcezal? \u00bfQui\u00e9n va a subir hasta all\u00ed para comerse una pizza?, se preguntaban sobre todo los vecinos de la zona.<\/p>\n

Para entenderlo, hay que ubicar la peque\u00f1a localidad: Big\u00fcezal est\u00e1 a 45,5 kil\u00f3metros de la capital, en la comarca de Lumbier, municipio de Romanzado. Se asoma en el alto donde acaban los 4 kil\u00f3metros de carretera que la separan del cruce con la NA-178, en direcci\u00f3n a Navascu\u00e9s y Ochagav\u00eda.<\/p>\n

All\u00ed comenz\u00f3 la aventura de Rodrigo Barricart y \u00c1ngel Morato, que bautizaron con el nombre de un monumento megal\u00edtico del lugar El dolmen de Faulo: un obrador de aut\u00e9ntica pizza italiana con encanto, con un peque\u00f1o comedor y bar familiar gestionado por ellos mismos.<\/p>\n

La idea la import\u00f3 Rodrigo desde su propia experiencia de vida en el norte de Italia, donde vivi\u00f3 entre los a\u00f1os 2001 y 2006, y de donde regres\u00f3 con el proyecto en mente de instalar un horno de pizzas. \u201cLa ilusi\u00f3n del horno estaba ah\u00ed latente; cuando apareci\u00f3 \u00c1ngel Morato, nos asociamos y materializamos la idea\u201d. Abrieron el local en octubre del 2015, por lo que acaban de cumplir un a\u00f1o. En su transcurso, Morato se march\u00f3 con lo que Rodrigo lo ha asumido en solitario, con la ayuda de su compa\u00f1era, la italiana, Rafaela Pezzoli, en la que radica el origen de esta historia.<\/p>\n

Rodrigo lleg\u00f3 a Big\u00fcezal en 1993 a trabajar en la construcci\u00f3n, ocupaci\u00f3n a la que tambi\u00e9n se dedica. \u201cConoc\u00ed el pueblo, me gust\u00f3 mucho su paisaje, el horizonte y sus gentes\u201d, recuerda. Despu\u00e9s adquirir\u00eda la casa, sede hoy de El dolmen de Faulo. Emprendedor nato, gestion\u00f3 durante diez a\u00f1os, en los noventa, una casa rural en Meoz, despu\u00e9s se march\u00f3 a Italia, y fue a su regreso cuando tom\u00f3 la decisi\u00f3n de montar el obrador en la planta baja de su casa de Big\u00fcezal. \u201cLa gente me desanimaba, dec\u00edan que era mejor hacerlo en Pamplona, que aqu\u00ed no ten\u00eda futuro, pero yo estaba por este lugar, y por abaratar los costes de ese emprendimiento\u201d, matiza este descendiente de Lizarraga, en el cercano Izagaondoa.<\/p>\n

Alba\u00f1il, oficial de primera, trabajo que combina con labores forestales en el monte, Barricart se puso manos a la obra, tambi\u00e9n de forma artesanal, con ladrillos y adobes reciclados. \u201cTen\u00edamos la bajera, donde colocamos el horno. Si no consegu\u00edamos sacarlo adelante, no perd\u00edamos nada\u201d, se plante\u00f3.<\/p>\n

Finalizada la obra, Rodrigo comenz\u00f3 a elaborar la pizza artesana que aprendi\u00f3 de la madre de Rafaella, Pezzoli, su compa\u00f1era, que le sigui\u00f3 en la aventura en 2011. Su oferta se basa fundamentalmente en dos tipos de pizza: de panader\u00eda (masa de pan) y de pizzer\u00eda, pero siempre de elaboraci\u00f3n artesanal. \u201cLa masa se hace aqu\u00ed, en el momento, en el d\u00eda, no tenemos nada congelado ni prefabricado. Los ingredientes b\u00e1sicos proceden de Italia: harina, tomate (tiene menos agua y si no hay que filtrarlo), queso (mozzarela y grana), de buena calidad que todos los viernes recoge en una distribuidora de Pamplona. \u201cEl embutido lo compro en Lumbier y el resto, en Sang\u00fcesa o Pamplona\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n

Sus pizzas artesanas se complementan con reposter\u00eda de elaboraci\u00f3n propia con la que est\u00e1n en proceso de comercializaci\u00f3n: pastas de avellana, de almendras, de lim\u00f3n con recetas secretas italianas, y tambi\u00e9n el producto local, como la torta de aceite que aprendi\u00f3 con ilusi\u00f3n del anciano panadero de Aspurz, ya jubilado, Vicente Zabalza.<\/p>\n

Barricart sigue innovando. Actualmente, trabaja en la pizza de jabal\u00ed. \u201cEstamos trabajando en nuevas recetas que nos distingan, con la ayuda del panadero David Guti\u00e9rrez para sacar una masa buena que cambia de dosis y de tiempos de fermentaci\u00f3n en cada estaci\u00f3n\u201d, explica al tiempo que afirma convencido que \u201ctodo se puede aprender, y con la ayuda de un buen profesional que te oriente, te puedes defender;la clave es la constancia\u201d, resume.<\/p>\n

SATISFACCI\u00d3N.<\/strong> A\u00fan en la fase inicial, Rodrigo se muestra satisfecho del transcurrir de su aventura. Al primer aniversario ha llegado sin \u00c1ngel Morato, \u201cse fue por diferencias de criterios\u201d, pero no est\u00e1 s\u00f3lo. Los fines de semana, cuando m\u00e1s trabaja, festivos y puentes, cuenta con Rafaella, \u201cla cara amable del local\u201d, dice.<\/p>\n

Al dolmen de Faulo, de momento con capacidad para 25 plazas, llegan cuadrillas de Aoiz, Navascu\u00e9s, que multiplica su poblaci\u00f3n en verano, Esparza, Ezc\u00e1roz (Valle de Salazar), de Lumbier, Dome\u00f1o y Romanzado. Se nutre de los habitantes de la zona, siempre previa reserva, y tambi\u00e9n cuenta con servicio a domicilio.<\/p>\n

A Big\u00fcezal llega la gente atra\u00edda por su entorno natural, en grupos organizados al monte, o a la temporada de hongos. Han o\u00eddo o visto en Internet que han abierto una pizzer\u00eda en el pueblo, y entran a ver si es cierto.<\/p>\n

Rodrigo, que se siente de muchos lugares, valora especialmente la amabilidad con que les han acogido en Big\u00fcezal y se han hecho sus asiduos clientes. El pueblo de 30 vecinos, de un censo de 55 habitantes (INE, enero 2015), cuenta con un nuevo y suculento atractivo sin igual en la comarca.<\/p>\n

Komunikabidea: Diario de Noticias<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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