![\"davidgutipanakery\"](\"https:\/\/tutoberri.info\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/davidgutipanakery-300x169.jpg\")
<\/a>Que simple y a la vez complejo es el pan. Me acuerdo que de peque\u00f1o iba a la panader\u00eda de mi pueblo (Galtxa) y les ped\u00eda masa para ir a pescar. Esta era perfecta para ese fin. Era bien el\u00e1stica, cuando se colocaba en el anzuelo se manten\u00eda perfectamente\u2026 Cuando el panadero no ten\u00eda la intentaba preparar en casa e intentaba, aparte de para pescar, hacer pan. Hac\u00eda la mezcla, parec\u00eda que todo iba bien, pero cuando sacaba esa l\u00e1pida funeraria del horno, no entend\u00eda que le faltaba a mi formula. Es cierto que la masa de la panader\u00eda ol\u00eda algo diferente, ligeramente m\u00e1s acida. A\u00f1os despu\u00e9s (bastantes) me he dado cuenta que faltaba lo fundamental. Faltaba darle vida a esa masa introduciendo las amadas levaduras para producir el m\u00e1gico proceso de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\nDavid e Irene, promotores de Panakery y apasionados por la fermentaci\u00f3n, introducen en la comarca de Pamplona autentico pan fermentado con masa madre. La masa madre es un pedazo de masa de pan en la que crea espont\u00e1neamente y se mantiene una colonia de levaduras. En el video de este enlace se puede ver una explicaci\u00f3n de c\u00f3mo obtener masa madre por uno de los gur\u00fas del pan, Iban Yarza y el cachalote David de Jorge (a partir del minuto 14, recomiendo todo el programa https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=rbQW0RWsiIM<\/a>). Con esta t\u00e9cnica los colegas de Panakery consiguen panes muy sabrosos y arom\u00e1ticos realizados con productos ecol\u00f3gicos de m\u00e1xima calidad y mucho cari\u00f1o y respeto al producto.<\/p>\n Los hermanos David e Irene, aficionados a la panader\u00eda y pasteler\u00eda, han creado desde el pasado verano un interesante concepto de obrador en la localidad de Sarriguren. Me contaba David que \u00e9l aprendi\u00f3 a hacer pan en casa siguiendo los pasos de Iban Yarza, Xabier Barriga y otros aficionados que compart\u00edan sus conocimientos y experiencias en foros panarras especializados. Durante varios a\u00f1os ha experimentado e interiorizado en su cocina las diferentes t\u00e9cnicas, procesos y sutilezas de hacer un buen pan de masa madre. Por otro lado, Irene se ha especializado m\u00e1s en la parte dulce con la preparaci\u00f3n de cup-cakes, bizcochos, pasteles\u2026 A la vista de la falta de oferta en este tipo de producto en los alrededores de Sarriguren, sobretodo el pan de masa madre, se lanzaron a trasladar su afici\u00f3n a su profesi\u00f3n. As\u00ed naci\u00f3 Panakery. Que es una contracci\u00f3n entre pan y bakery (panader\u00eda en ingl\u00e9s).<\/p>\n En Panakery no solo acercan pan y pasteles al p\u00fablico, acercan un concepto general de su forma de ver, entender y convivir con el mundo. Han creado un espacio sencillo y elegante con cierto toque vintage en el que el cliente debe desconectar una vez traspasada la puerta. Tienen una conciencia ecol\u00f3gica muy importante por lo que pr\u00e1cticamente todos \u2013por no decir todos- los productos que ofrecen son ecol\u00f3gicos. Adem\u00e1s, la manera de seleccionar, tratar y procesar los productos est\u00e1 medida al detalle. Todo lo que se consume en este local ha sido estudiado por el equipo cuidadosamente. Por ejemplo, el d\u00eda que les visit\u00e9, estaban realizando diferentes pruebas de un pincho salado que quer\u00edan ofrecer y os aseguro que se lo estaban tomando muy en serio.<\/p>\n Entonces se puede decir que las cosas en Panakery llevan su tiempo. El pan se est\u00e1 preparando desde las 5 de la ma\u00f1ana cuando David comienza con las primeras hornadas, amasados, fermentados, formados\u2026 Abren para el desayuno que preparan con todo el cari\u00f1o. Tostadas de su pan, magdalenas, bizcochos, pasteles, zumo natural, caf\u00e9s selectos, infusiones seleccionadas\u2026 Que m\u00e1s quieres. Durante el d\u00eda puedes disfrutar de la misma oferta de dulces incluyendo pinchos salados como el de pan de centeno con pat\u00e9 de olivas entre otros. Tambi\u00e9n puedes refrescarte con su limonada especial con limones ecol\u00f3gicos y hierbabuena fresca o la interesante selecci\u00f3n de cervezas que tienen. Seguro que se me olvida algo\u2026<\/p>\n En resumen, en los \u00faltimos tiempos por culpa de la evoluci\u00f3n desenfrenada y el consumismo extremo que sufrimos, estamos perdiendo la esencia de los buenos productos que se preparan con cari\u00f1o y con tiempo. En el momento que traspasamos las puertas de Panakery entramos en una m\u00e1quina del tiempo en la que el pan de anta\u00f1o vuelve a nuestras vidas. No solo estamos tratando con productos de calidad, estamos tratando con nuestra salud. Finalmente animaros a visitarles utilizando medios de transporte sostenibles. Los que vivimos en Pamplona podemos en la l\u00ednea 18 de la Villavesa o dando un agradable paseo en bicicleta por los carriles bici de Ripagaina, Mendillorri\u2026<\/p>\n C\/ Bardenas Reales 74, Sarriguren\n
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\nhttps:\/\/www.facebook.com\/panakery<\/p><\/blockquote>\n