{"id":6359,"date":"2015-09-20T00:15:38","date_gmt":"2015-09-19T22:15:38","guid":{"rendered":"http:\/\/tutoberri.info\/?p=6359"},"modified":"2019-01-28T11:50:38","modified_gmt":"2019-01-28T10:50:38","slug":"manos-que-amasan-un-sabor-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tutoberri.info\/?p=6359","title":{"rendered":"Manos que amasan un sabor artesanal"},"content":{"rendered":"
\"guti\"<\/a>

Irene y David Gutierrez Alc\u00e1ntara, hermanos y due\u00f1os de Panakery, elaboran artesanalmente todos los productos y con ingredientes ecol\u00f3gicos. jes\u00fas caso<\/p><\/div>\n

Pr\u00e1cticamente\u00a0imperceptible. Nada m\u00e1s atravesar el umbral de la panader\u00eda-pasteler\u00eda ecol\u00f3gica \u2018Panakery\u2019<\/strong>, en Sarriguren<\/strong>, el tiempo juega a detenerse apenas unas mil\u00e9simas de segundo. El olor a pan reci\u00e9n hecho se entremezcla con la fragancia de una tarta de manzana casera y un pomelo reci\u00e9n cortado. Como en los viejos tiempos, el reloj deja de tener importancia y la calma vuelve a convertirse en \u201cla mejor aliada para cocinar cualquier alimento\u201d. O eso dicen.<\/p>\n

Dejando a un lado los productos artificiales y la \u201cfacilidad\u201d de los panes congelados, los hermanos Irene y David Guti\u00e9rrez Alc\u00e1ntara<\/strong>, vecinos de Sarriguren <\/strong>y Aoiz<\/strong>, respectivamente, llevan desde mediados de julio al frente de la primera panader\u00eda ecol\u00f3gica <\/strong>de Sarriguren. \u201cAmasamos el pan sobre madera y solo utilizamos masa madre (harina ecol\u00f3gica, sal y agua), sin levaduras ni otros artificios\u201d, afirma David, de 39 a\u00f1os y quien se encarga de elaborar desde las 5.30 horas las cuatro variedades que actualmente ofrece en su establecimiento de la calle Bardenas Reales. Se trata de pan blanco, semi integral con semillas, integral y de centeno con pasas y nueces.<\/p>\n

De momento, el art\u00edfice, que ya hab\u00eda amasado cientos de barras en su casa antes de comenzar en el negocio, elabora 80 unidades al d\u00eda y, seg\u00fan sostiene, suele venderlo todo. \u201cCon el nuevo curso y la gente viviendo m\u00e1s ordenadamente que en verano, quiz\u00e1 tengamos que ajustarnos\u201d, vaticina David. Con un coste de 2,80 euros la hogaza, los hermanos Guti\u00e9rrez aseguran que \u201ccompensa\u201d. \u201cEl peso de cada barra es de 700 gramos, mientras que las convencionales no superan los 300. Adem\u00e1s, aguantan dos o tres d\u00edas sin problema\u201d, argumentan.<\/p>\n

MASA PARA MAGDALENAS<\/strong><\/p>\n

Sin embargo, David no se encuentra solo. Su hermana Irene tambi\u00e9n se ha embarcado en la aventura. \u201cYo me encargo de la reposter\u00eda<\/strong>, casera, ecol\u00f3gica y natural\u201d, enumera. Sin seguir un recetario fijo, aunque adapt\u00e1ndose a las demandas m\u00e1s solicitadas, esta madre de una ni\u00f1a de 5 a\u00f1os crea cada ma\u00f1ana las tartas, bizcochos, magdalenas y galletas que va a servir. En un horario un poco menos tempranero que David, la mayor de los hermanos comienza la tarea dos horas antes de abrir al p\u00fablico, a las 9 horas. Sin dejar de remover la varilla, Irene realza el valor de lo casero. \u201cLa gente se interesa por que es comer aquello que nos gustar\u00eda cocinar, pero que no tenemos tiempo\u201d, expresa. Sin vender coca-cola ni kas, la pareja de emprendedores se decanta por los zumos naturales, t\u00e9 moruno con hierbabuena o zumos naturales. \u201cNo hay nada artificial\u201d.<\/p>\n

Komunikabidea: Diario de Navarra<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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